Elaboración
De la tierra al fuego,
del agua al aire
Siga el recorrido del aguardiente a través de los cuatro elementos — hasta un armañac a graduación de barrica: no rebajado, no filtrado, no coloreado, no edulcorado.
Tierra · El terroir
El suelo de Gascuña y sus variedades
Todo comienza con la tierra: los suelos arenoso-ferruginosos, areno-arcillosos, boulbènes y arcillo-calcáreos de Gascuña, barridos por un clima oceánico templado. Allí arraigan las variedades del Armañac. En la finca de 10 hectáreas del château de Briat, tres de ellas crecen en exclusiva para la destilación — Folle Blanche, Baco y Colombard —, cada una aportando su parte de finura, acidez y cuerpo. A ellas se suma una selección de otras variedades armañaquesas: Blanc Dame, Plant de Graisse blanc, Jurançon blanc, Mauzac blanc, Mauzac rosé, Meslier Saint-François blanc y Ugni Blanc.
Agua · El vino
De la uva al vino, y luego al aguardiente
Las uvas dan un vino blanco seco, ácido y de baja graduación — vinificado sin azufre, tal como exige la destilación que vendrá después. Una exigencia de calidad que resume el lema de Vincent Laterrade: «Un vino sano y vivo permite una destilación a bajo grado (entre 53 y 55 %) para transmitir todas las características del terroir al aguardiente.»
Al salir del alambique, el armañac es aún tan transparente como el agua. Todo su futuro depende de esa transparencia inicial.
Fuego · La destilación
El alambique y el tostado del roble
El alambique armañaqués, de destilación continua, concentra los aromas en una sola pasada paciente. El fuego extrae el alma del vino.
El mismo fuego da forma a las barricas: el tostado del roble libera los taninos y las notas tostadas que nutrirán al aguardiente. Tostado fuerte o tostado medio, cada barrica se adapta a la variedad y al aguardiente que albergará. El roble proviene del bosque de Gascuña, y a veces incluso de la propia finca.
Gilles Bartholomo
Maestro tonelero · Tonnellerie Bartholomo
Barricas de roble procedentes del bosque de Gascuña, cuyos toneles nuevos provienen exclusivamente de nuestro tonelero local, la Tonnellerie Bartholomo. Instalado en Le Frêche desde 1982, Gilles Bartholomo es el último maestro tonelero de la región: da forma a cada tonel de manera artesanal, desde la madera secada de forma natural durante 30 a 36 meses hasta el tostado que revela sus aromas.
Aire · La crianza
La bodega, el tiempo y la parte de los ángeles
En la penumbra húmeda de la bodega, el aguardiente respira a través del roble. Suelo de tierra apisonada, muros de piedra, humedad, variaciones de temperatura: todo influye en el armañac — es la alquimia de Vincent Laterrade. El aire se lleva cada año una parte del volumen: la parte de los ángeles.
Durante décadas, el color se viste de ámbar y los aromas se funden — sin ningún añadido. Nada se agrega, nada se retira.
El resultado
Un armañac a graduación de barrica, y nada más
Pero, ¿qué es exactamente a graduación de barrica?
Un mundo que se volvió industrial
En Francia solemos asociar vinos y licores — sin embargo son dos mundos distintos: uno nacido de una tradición agrícola, el otro de una tradición industrial, o en el mejor de los casos artesanal. La destilación lo cambia todo: a partir de esa etapa, el licor deja de ser un producto agrícola para convertirse en un producto industrial, y las prácticas de la industria se han ido generalizando poco a poco — grado rebajado añadiendo agua, color y estructura aportados por caramelo o maderas, edulcoración con azúcar, aromas directos o indirectos. La inmensa mayoría de los licores del mundo tiene tanto que ver con un producto agrícola en bruto como un nugget con un pollo de granja.
El Armañac, una excepción agrícola
Son muy pocos los licores que reivindican una verdadera denominación de origen — los whiskies escoceses o japoneses, por ejemplo, se destilan a partir de cereales comprados en el mercado mundial. El Armañac, en cambio, parte de un vino producido dentro de la zona de la AOC Armañac, obligatoriamente destilado y criado en esa misma zona: un producto que sigue siendo agrícola desde la uva hasta la botella.
En LATERRADE
- Ninguna reducción: nuestros aguardientes se embotellan directamente desde su barrica, sin ningún añadido.
- Un grado que desciende de forma natural, solo con el paso de la crianza.
- Un color que se debe únicamente a las barricas — nunca a un añadido de caramelo o de maderas.
- Ninguna filtración, ninguna edulcoración.
Esto es lo que llamamos Brut de Fût.
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