Два наименования, две истории

Арманьяк vs Коньяк

«Главное отличие Арманьяка от Коньяка? Двести лет маркетинга».

История

Две истории, два французских спиртных напитка

Прежде чем говорить о терруарах и технике дистилляции, нужно поговорить об истории. Главное отличие Арманьяка от Коньяка — не в почве и не в сорте винограда, а в двух веках торговли и маркетинга.

Арманьяк — рисковый капитал гасконского крестьянина

Арманьяк, сельская и изолированная провинция Гаскони, в те времена оставался в стороне от мировой торговли. Производство дистиллята было своего рода рисковым капиталом в хозяйствах смешанного земледелия: вино перегоняли на случай будущих капризов погоды, чтобы отложить немного денег, и продавали негоциантам при необходимости. Чтобы отличить бочки в погребе, на них указывают год урожая. Вкусовой и коммерческий облик двух регионов остаётся очень разным и сегодня.

Коньяк — дитя морской торговли

Шаранта расположена рядом с океаном, торговыми портами и «биржей Бордо» — мировым центром винной торговли. Уже в XVIII–XIX веках Коньяк экспортировали по всему миру — категории купажей Very Special (VS) и Very Special Old Pale (VSOP) родом именно из этой британской торговли. В 1855 году появилось наименование Коньяк Наполеон: все три — купажи, созданные для коммерческих целей.

Рынок

Два масштаба: концентрированный рынок против раздробленного

Разрыв в объёмах — не вся картина: число игроков, концентрация рынка и доля экспорта рисуют два совсем разных мира.

40 раз меньше

По объёму продаж относительно Коньяка — и в 50 раз меньше по объёму дистилляции.

6 раз меньше производителей

Но разрыв сужается среди продавцов бутилированной продукции: 160 домов в Арманьяке против 250 в Коньяке.

97 % на экспорт

У Коньяка. На французском рынке выдержанные Арманьяк, Коньяк и Кальвадос продаются сопоставимыми объёмами.

83 % объёма

Приходится всего на четыре дома Коньяка — гиперконцентрированный рынок, в противоположность Арманьяку.

На французском рынке объёмы трёх выдержанных бренди — Арманьяка, Коньяка, Кальвадоса — сопоставимы. Разница проявляется почти исключительно на экспорте: 42 % экспорта Коньяка идёт в США, 18 % — в Китай.

Арманьяк — более терруарный, разнообразный, сложный. Коньяк тоньше, элегантнее, однороднее. Один — гораздо более крестьянский; другой — продукт выверенный, почти промышленный.

Терруар и производство

Два наименования, две культуры

Арманьяк
Коньяк
Терруары
3 терруара.
6 терруаров (крю).
Сорта винограда
Десять сортов, в наименовании, разделённом с винами Кот-де-Гасконь — около 50 % Уни Блан (больше на востоке апелласьона), 45 % Бако; 1 % Фоль Бланш и 1–2 % Коломбар; Плант-де-Грес, Мозак белый и розовый, Мелье Сен-Франсуа, Блан Дам — менее 1 %.
6 разрешённых сортов, но фактически только один: Уни Блан — 98 %.
Дистилляция
Однократная перегонка, от 53 % до 60 %: чем ниже крепость, тем больше ароматов терруара и сорта переходит в белый дистиллят.
Двойная перегонка, от 60 % до 74 %: более чистый, более рафинированный дистиллят.
Выдержка
Бочки по 420 литров из дуба Юго-Запада, часто гасконского, иногда даже с самого домена — дубовая нота, которой нужно время, чтобы смягчиться, начиная с 15–20 лет.
Бочки не всегда новые — зависит от дома, а выдержка короче.
Сбыт
Средний возраст около 12 лет; 22 % запасов старше 20 лет, встречаются запасы 35, 40, 50 лет и старше.
Более 55 % VS (1–2 года), 37 % VSOP — XO (10 лет). 99,5 % купажей, продаются молодыми, разбавленными, подслащёнными и доработанными.
Цена
Пожалуй, лучшее соотношение цены и качества среди всех тёмных спиртных напитков.
Наиболее продаваемые продукты стоят дороже всего.

Итог

Арманьяк — алмаз для тех, кто ищет

Арманьяк — это крестьянское разнообразие терруара, раздробленного на сотни небольших домов. Коньяк — это промышленное мастерство и однородность гиперконцентрированного рынка. Один открывается бутылка за бутылкой; другой понятен с первого глотка.